いわしみりん干し（中）

職人の技が光るみりん干し

いわしは「海の米」とも呼ばれ、DHAやEPA、カルシウムなどの栄養が豊富な青魚です。
脂がしっかりのった牛深産のいわしを厳選し、鮮度の良いうちに加工。当店の干物は保存料を使用していないので、そこに職人の技が光ります。
みりん干しの要となる漬けダレは、独自の配合でブレンド。魚本来の旨味を引き立てながら、ほど良い甘味と深いコクを加えます。
いわし特有の風味と漬けダレの絶妙なバランスが、ごはんにもお酒にも合う味わいを生み出します。

牛深の自然と共に、私たちは干物づくりをしています

熊本県最南端の牛深は、黒潮が運ぶ豊かな海の恵みと温暖な気候、清らかな潮風に恵まれた干物作りに最適な土地です。
何度も試作を重ねて完成させた独自の製法で、特製ダレに漬け込んだ魚を天日でじっくりと干し上げます。その日の気温や湿度、日の照り方を見極めながら干し時間を調整し、絶妙なタイミングで仕上げることで艶やかな干物が完成するのです。
水分を保ったまま干し上げるため、焼いても身が堅くならず、ふっくら柔らかな食感をお楽しみいただけます。